Μπατζίνα, η «τεμπέλα» πίτα της Θεσσαλίας χωρίς φύλλο
Κολοκύθι, τυρί και ένα χυλό από αλεύρι, χωρίς να ανοίξεις φύλλο. Η μπατζίνα είναι η πίτα που φτιάχνεις όταν δεν έχεις χρόνο, και βγαίνει νόστιμη κάθε φορά.
Σε πολλά σπίτια της Θεσσαλίας υπάρχει μια πίτα που δεν χρειάζεται πλάστη. Δεν ανοίγεις φύλλο, δεν περιμένεις να φουσκώσει ζύμη, δεν λερώνεις όλη την κουζίνα με αλεύρι. Ανακατεύεις, απλώνεις στο ταψί και ψήνεις. Τη λένε μπατζίνα, και σε κάποια μέρη «τεμπέλα».
Τι είναι
Η μπατζίνα είναι πίτα χωρίς φύλλο, που φτιάχνεται κυρίως με κολοκύθι και τυρί, συνήθως φέτα. Το κολοκύθι τρίβεται στον τρίφτη και στραγγίζεται καλά, ανακατεύεται με το τυρί, αυγά, λίγο γάλα ή γιαούρτι, αλεύρι ή σιμιγδάλι και λάδι. Το μείγμα απλώνεται σε λαδωμένο ταψί, σε λεπτή στρώση, και ψήνεται ως ότου πάρει χρώμα και γίνει τραγανό στις άκρες.
Το αποτέλεσμα είναι κάτι ανάμεσα σε πίτα και ομελέτα φούρνου: μαλακό μέσα, τραγανό απέξω, με τη γλύκα του κολοκυθιού και την αλμύρα του τυριού.
Από πού έρχεται
Η μπατζίνα συνδέεται ιδιαίτερα με το Πήλιο και τη Μαγνησία, αλλά παρόμοιες πίτες χωρίς φύλλο φτιάχνονται σε όλη τη Θεσσαλία και σε άλλες περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας. Είναι φαγητό της ανάγκης και της εποχής: το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι κήποι γεμίζουν κολοκύθια και οι νοικοκυρές ψάχνουν τρόπους να τα χρησιμοποιήσουν.
Κάθε σπίτι έχει τη δική του εκδοχή. Άλλοι βάζουν δυόσμο ή άνηθο, άλλοι πράσο ή κρεμμυδάκι, άλλοι περισσότερο τυρί. Άλλοι τη θέλουν πολύ λεπτή και τραγανή, άλλοι πιο ψηλή.
Μια απλή εκδοχή
Για ένα μεσαίο ταψί χρειάζεστε περίπου ένα κιλό κολοκύθια, 250 με 300 γραμμάρια φέτα, 3 αυγά, ένα ποτήρι γάλα, ένα ποτήρι αλεύρι, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Τρίψτε και στύψτε καλά τα κολοκύθια, γιατί το νερό είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της μπατζίνας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, απλώστε σε λαδωμένο ταψί, ρίξτε λίγο λάδι από πάνω και ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, ως ότου ροδίσει. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.
Πού θα τη φάτε
Σε πολλές ταβέρνες του Πηλίου και του Βόλου θα τη βρείτε στον κατάλογο, συνήθως ως ορεκτικό. Ταιριάζει με τσίπουρο, με μια δροσερή σαλάτα ή σκέτη, ζεστή ή κρύα, την επόμενη μέρα για κολατσιό. Είναι από τα φαγητά που δείχνουν ότι η θεσσαλική κουζίνα δεν χρειάζεται πολλά για να είναι νόστιμη.
