Σπετσοφάι: το φαγητό του Πηλίου με λουκάνικο και πιπεριές

Αν ρωτήσετε σε δέκα σπίτια του Πηλίου πώς φτιάχνεται το σπετσοφάι, θα πάρετε δέκα απαντήσεις. Όλες όμως θα έχουν τα ίδια βασικά: χωριάτικο λουκάνικο, πιπεριές, ντομάτα και αρκετό λάδι. Το υπόλοιπο είναι θέμα οικογένειας, εποχής και του τι είχε ο κήπος εκείνη τη μέρα.

Τι είναι

Το σπετσοφάι είναι ένα κοκκινιστό φαγητό κατσαρόλας. Το λουκάνικο κόβεται σε κομμάτια και σοτάρεται, μετά μπαίνουν οι πιπεριές, συνήθως πράσινες και κόκκινες, κάποιες φορές και καυτερές. Ακολουθεί η ντομάτα, λίγο κρασί για να σβήσει το τηγάνι, και όλα σιγοβράζουν μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει. Σε πολλά σπίτια μπαίνει και μελιτζάνα, σε άλλα κρεμμύδι και σκόρδο.

Τρώγεται ζεστό, με πολύ ψωμί για τη σάλτσα. Είναι φαγητό που χορταίνει, φτιαγμένο για ανθρώπους που δούλευαν όλη μέρα στα χωράφια και στα δάση του βουνού.

Το λουκάνικο

Το μυστικό του σπετσοφάι είναι το λουκάνικο. Στο Πήλιο, όπως σε πολλά ορεινά μέρη της Ελλάδας, το χοιρινό λουκάνικο φτιαχνόταν στο σπίτι τον χειμώνα, με το σφάξιμο του γουρουνιού. Αρωματιζόταν με πράσο, πορτοκάλι, μπαχαρικά, ό,τι είχε κάθε οικογένεια, και κρατούσε για μήνες. Γι' αυτό και το σπετσοφάι έχει τόσες εκδοχές: κάθε σπίτι είχε το δικό του λουκάνικο.

Σήμερα λίγοι φτιάχνουν ακόμα λουκάνικο στο σπίτι. Στα χασάπικα και στις αγορές του Βόλου και των χωριών θα βρείτε όμως λουκάνικα Πηλίου που θυμίζουν τα παλιά.

Πού θα το φάτε

Το σπετσοφάι το έχουν σχεδόν όλες οι ταβέρνες στα χωριά του Πηλίου, ειδικά τους κρύους μήνες. Είναι το φαγητό που θα παραγγείλετε μετά από μια βόλτα στα καλντερίμια ένα φθινοπωρινό απόγευμα, με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Στον Βόλο το βρίσκεις και ως μεζέ στα τσιπουράδικα, σε μικρότερη μερίδα.

Αν θέλετε να το φτιάξετε

Διαλέξτε καλό, πικάντικο λουκάνικο. Αφήστε τις πιπεριές να σιγοψηθούν αρκετά στο λάδι πριν μπει η ντομάτα, γιατί εκεί βγάζουν τη γλύκα τους. Μη βιαστείτε: το σπετσοφάι θέλει χρόνο στη χαμηλή φωτιά. Και φτιάξτε αρκετό. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο.

Είναι από τα φαγητά που δεν χρειάζονται συνταγή με ακρίβεια γραμμαρίου. Χρειάζονται μόνο υπομονή και καλά υλικά.