Σκόπελος: η στριφτή τυρόπιτα και τα δαμάσκηνα του νησιού

Στη Σκόπελο η τυρόπιτα δεν κόβεται σε τρίγωνα. Τυλίγεται σαν σαλιγκάρι, τηγανίζεται και έρχεται στο τραπέζι ζεστή, με το φύλλο να σπάει κάτω από το πιρούνι. Η στριφτή τυρόπιτα της Σκοπέλου είναι από τις πίτες που αναγνωρίζεις με την πρώτη ματιά, και μαζί με τα δαμάσκηνα είναι οι δύο γεύσεις που συνδέονται περισσότερο με το νησί.

Η στριφτή

Το μυστικό της στριφτής είναι το φύλλο. Ανοίγεται λεπτό, γεμίζεται με τυρί, τυλίγεται σε κορδόνι και μετά σε σπείρα. Παραδοσιακά τηγανίζεται, σε κάποια σπίτια ψήνεται στον φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό απ' έξω και μαλακό μέσα.

Κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του εκδοχή. Άλλες πιο αλμυρές, άλλες με περισσότερο τυρί, κάποιες με μυρωδικά. Στους φούρνους και στα καφενεία της Χώρας θα τη βρείτε από νωρίς το πρωί, και είναι το κλασικό πρωινό όσων φτάνουν με το πρώτο πλοίο.

Τα δαμάσκηνα

Η Σκόπελος είχε για πολλά χρόνια φήμη για τα δαμάσκηνά της. Τα δέντρα καλλιεργούνταν στις πλαγιές του νησιού, και τα φρούτα ξεραίνονταν σε ειδικούς φούρνους για να κρατήσουν όλο τον χρόνο και να ταξιδέψουν. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα της Σκοπέλου έφευγαν με καΐκια για τις αγορές της ηπειρωτικής Ελλάδας.

Σήμερα η καλλιέργεια είναι μικρότερη, αλλά τα δαμάσκηνα μένουν στην κουζίνα του νησιού. Μπαίνουν σε γλυκά του κουταλιού, σε κρέατα με σάλτσα, και σε γλυκά του φούρνου. Ένα βαζάκι δαμάσκηνο γλυκό είναι από τα καλύτερα αναμνηστικά που μπορεί να πάρει κανείς.

Ένα νησί με κήπους

Η Σκόπελος είναι από τα πιο πράσινα νησιά του Αιγαίου, με πεύκα που φτάνουν ως τη θάλασσα και εσωτερικό γεμάτο κήπους, ελιές και οπωροφόρα. Αυτό φαίνεται και στο τραπέζι: η κουζίνα της δεν στηρίζεται μόνο στο ψάρι, αλλά και σε ό,τι βγάζει η γη.

Πού θα τα βρείτε

Η στριφτή υπάρχει σχεδόν σε κάθε καφενείο και φούρνο της Χώρας και των χωριών. Για δαμάσκηνα και γλυκά του κουταλιού, ψάξτε στα μικρά μαγαζιά τοπικών προϊόντων και στους συνεταιρισμούς. Ρωτήστε αν είναι από το νησί: οι Σκοπελίτες θα σας πουν με περηφάνια.

Αν τη φάτε μία φορά ζεστή, στο λιμάνι, με θέα τα καΐκια, θα καταλάβετε γιατί οι επισκέπτες ψάχνουν τη συνταγή όταν γυρίσουν σπίτι.